При выпечке лимонных пирогов важно использовать замороженное масло, потому что из-за его применения в тесте остаются масляные комочки, которые при запекании образуют пустоты. 1 В результате пирог получается воздушным с восхитительным сливочным вкусом от растаявших кусочков масла. 1

Кроме того, в процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру. 3