Нет однозначного ответа на вопрос, почему при выпечке круассанов нельзя использовать металлические противни.

Для выпечки из теста, в том числе круассанов, алюминиевые противни подходят, так как равномерно и быстро прогреваются, не прогорают, не гнутся и мало весят. 3

Однако у металлических форм есть и недостатки: из них бывает трудно аккуратно достать сложную выпечку, а антипригарное покрытие легко повредить. 4 В таком случае использовать посуду становится небезопасно для здоровья. 4