Почему при выпечке кекса образуется трещина на макушке?

Несколько причин, почему при выпечке кекса образуется трещина на макушке:

• Разница во влажности. dzen.ru m.ok.ru Верхняя часть кекса нагревается и высыхает быстрее, чем внутренние слои. dzen.ru Влага испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru m.ok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru m.ok.ru
• Неравномерный подъём теста. dzen.ru Если кексы поднимаются неравномерно, это может привести к значительным напряжениям на поверхности, что ведёт к трещинам. dzen.ru
• Состав теста. dzen.ru Тяжёлые, сдобные кексы, которые содержат много сахара и масла, могут проявлять такую особенность. dzen.ru
• Использование разрыхлителей. sprashivalka.com Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку кекса. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильное охлаждение. m.ok.ru Выпечку надо охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. m.ok.ru При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. m.ok.ru

Чтобы избежать трещин, рекомендуется выпекать кексы при правильной температуре, аккуратно протыкать их зубочисткой в нескольких местах, чтобы выпустить излишки углекислого газа. dzen.ru