Почему при выпечке кастеллы необходимо соблюдать особую технику, чтобы избежать оседания бисквита?

При выпечке кастеллы необходимо соблюдать особую технику, чтобы избежать оседания бисквита, потому что чрезмерное перемешивание может привести к размягчению яичной смеси и чрезмерному образованию клейковины в муке. www.justonecookbook.com

Вот некоторые рекомендации:

• Использовать все ингредиенты комнатной температуры. paulinecakeclub.ru Это поможет достичь идеальной текстуры бисквита и не нарушит физические и химические процессы. paulinecakeclub.ru
• Грамотно взбивать белки. paulinecakeclub.ru Они влияют на воздушность бисквита. paulinecakeclub.ru Хорошо взбитые белки также позволяют компонентам быстрее и лучше объединиться. paulinecakeclub.ru
• Не открывать духовку раньше времени. paulinecakeclub.ru 1000.menu Это может привести к тому, что бисквит осядет. paulinecakeclub.ru 1000.menu
• Перемешивать тесто во время выпечки смещённой лопаточкой. www.justonecookbook.com Японская техника смешивания, называемая авакири, помогает выровнять температуру теста, чтобы пирог поднялся без растрескивания. www.justonecookbook.com