Соблюдение температурного режима при выпечке эклеров важно по нескольким причинам:

• Интенсивный подъём теста. 1 Высокая начальная температура (210–220 °C) необходима для интенсивного подъёма теста и образования пористой структуры. 1
• Равномерное пропекание. 1 Через 10–15 минут после начала выпечки температуру снижают до 190–200 °C, чтобы обеспечить равномерное пропекание внутри без подгорания снаружи. 1
• Доведение до нужной консистенции. 1 Ещё через 10–15 минут температуру можно снизить до 160–180 °C, чтобы довести эклеры до нужной консистенции внутри без чрезмерного подрумянивания корочки. 1

Если температура выпечки слишком низкая, тесто не сможет должным образом подняться. 5 А быстрый подъём теста при высоких температурах может привести к его растрескиванию. 4

Важно учитывать, что режим выпечки зависит от духовки, поэтому рекомендуется следить за процессом через окошко духовки и при необходимости адаптировать рецепт под оборудование. 13