Почему при выпечке дрожжевых изделий важно правильно добавлять сдобу?

Правильное добавление сдобы (масла, яиц, сахара) важно при выпечке дрожжевых изделий, потому что сдобные ингредиенты влияют на свойства теста. www.hlebomoli.ru

Некоторые из этих свойств:

• Органолептические. www.hlebomoli.ru Благодаря сдобе тесто на ощупь отличается от хлебного и имеет особый вкус. www.hlebomoli.ru
• Бродильные. www.hlebomoli.ru Чем больше сахара в тесте, тем сильнее он угнетает брожение. www.hlebomoli.ru Из-за того, что жидкая фаза меняет свои свойства, дрожжам становится сложнее получать питательные вещества, размножаться и выделять газ. www.hlebomoli.ru

Также важно соблюдать пропорции сдобы и других ингредиентов, так как это влияет на качество выпечки. www.bolshoyvopros.ru nyamkin.ru Например, если сахара будет мало, это отрицательно скажется на поднятии теста. nyamkin.ru Если же, наоборот, добавить лишнее количество сахара, тесто закиснет. nyamkin.ru То же самое касается и соли: нужно, чтобы тесто не было пресным, но важно также не допустить, чтобы оно получилось слишком солёным. nyamkin.ru