Почему при выпечке дрожжевых изделий важно правильно добавлять сдобу?

Правильное добавление сдобы (масла, яиц, сахара) важно при выпечке дрожжевых изделий, потому что сдобные ингредиенты влияют на свойства теста. 3

Некоторые из этих свойств:

• Органолептические. 3 Благодаря сдобе тесто на ощупь отличается от хлебного и имеет особый вкус. 3
• Бродильные. 3 Чем больше сахара в тесте, тем сильнее он угнетает брожение. 3 Из-за того, что жидкая фаза меняет свои свойства, дрожжам становится сложнее получать питательные вещества, размножаться и выделять газ. 3

Также важно соблюдать пропорции сдобы и других ингредиентов, так как это влияет на качество выпечки. 14 Например, если сахара будет мало, это отрицательно скажется на поднятии теста. 4 Если же, наоборот, добавить лишнее количество сахара, тесто закиснет. 4 То же самое касается и соли: нужно, чтобы тесто не было пресным, но важно также не допустить, чтобы оно получилось слишком солёным. 4