Несколько причин, по которым при выпечке чизкейка в духовке происходит растрескивание верхнего слоя:

• Обильное количество пузырьков воздуха в тесте. 5 Если слишком активно взбивать сырную массу миксером, то в неё попадает много воздуха, который при выпечке расширяется, создавая внутреннее давление, которое может привести к трещинам. 5
• Неправильная температура выпечки. 25 Если духовка слишком горячая, то верхняя часть чизкейка может подгореть, а внутренняя часть не успеет пропечься, что также может привести к трещинам. 5
• Неправильное охлаждение. 5 Когда горячий чизкейк резко попадает в холодную среду холодильника, его структура подвергается стрессу, что приводит к появлению трещин. 5
• Недостаток влаги в тесте. 4 Если тесто сухое, то оно может трескаться у поверхности. 4

Чтобы избежать растрескивания, рекомендуется следить за правильной температурой духовки, не пересушивать десерт и охлаждать его постепенно. 45