При выпечке бородинского хлеба важно использовать именно ферментированный солод, потому что он придаёт хлебу неповторимый цвет, вкус и аромат. 14
Это происходит благодаря тому, что в процессе производства ферментированного солода злаки томят при температуре 90 градусов, в результате чего солод получается тёмного цвета и обладает ярким ароматом. 1