Изменение цвета бананового пирога при выпечке может происходить из-за реакции крахмала с йодом. vk.com diary.ru Если крахмал не осахарен, то он реагирует на йод и синеет. vk.com Например, такая реакция может произойти, если использовать йодированную соль. vk.com