Не найдена информация о том, почему при выпечке бананового чизкейка требуется двойная водяная баня. Но известно, что водяную баню используют для приготовления чизкейков, чтобы обеспечить равномерный прогрев и поддержание невысокой температуры. 1
Также при выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает, а текстура выпечки получается нежной и гладкой. 45