Почему при вялении мяса важно использовать пищевую соль, а не обычную?

При вялении мяса важно использовать пищевую соль, а не обычную, потому что она выступает в роли консерванта. 15

Соль предохраняет пищу от порчи, убивая или обеззараживая бактерии благодаря процессу осмоса. 3