Почему при варке яйца вкрутую в желтке образуются сульфиды

Образование сульфида железа в желтке варёного яйца происходит из-за реакции между серой и железом, которые содержатся в яйцах. vk.com

Процесс происходит так: при варке яйца серные связи в белковой цепочке разрушаются, и молекулы белков начинают слипаться друг с другом. www.belnovosti.by Высвобождающаяся сера образует сероводород, который вступает в контакт с железом в яичном желтке. www.belnovosti.by В результате образуется сульфид железа, который придаёт краям желтка сероватый оттенок. www.belnovosti.by

Чем старше яйцо, тем быстрее происходит эта реакция. vk.com Длительная варка и высокая температура также ускоряют её. vk.com

Чтобы избежать появления серого налёта на желтке, после варки яйца рекомендуют на несколько минут опускать в холодную воду. hi-tech.mail.ru