Почему при варке яиц важно проколоть скорлупу?

Скорлупу яйца рекомендуют прокалывать перед варкой (с тупого конца, где находится воздушная камера) для отвода воздуха. www.livelib.ru

Когда белки начинают сворачиваться, содержимое яйца принимает идеально круглый вид. www.livelib.ru Если не делать прокола, то воздуху будет некуда деться внутри яйца, и оно сварится приплюснутым с одной стороны. www.livelib.ru

Кроме того, прокол позволяет быстрее очистить варёное яйцо от скорлупы, поскольку твёрдая оболочка не приклеится к белку. www.edimdoma.ru

Однако стоит учитывать, что прокол может привести к тому, что из яйца вытечет белок. lady.mail.ru