При варке яиц в мешочек стоит использовать солёную воду по нескольким причинам:

• Соль способствует быстрому свёртыванию белка. 4 Если скорлупа лопнет, то шарики белка, которые начнут из неё вытекать, мгновенно развернутся в ленты и запечатают образовавшиеся трещины. 2
• Солевой раствор обладает большей плотностью. 2 Это способствует более равномерному распределению тепла в процессе варки. 2 Кроме того, в более плотной воде яйца плавают на поверхности, а не бьются о стенки кастрюли, а значит, меньше шансов, что они потрескаются. 2
• Соль увеличивает теплопроводность воды. 4 Яйца варятся быстрее и равномернее, а также кипение происходит менее бурно. 4