Использование сахара при варке варенья важно, потому что он выступает в роли консерванта. 2 Достаточное количество сахара предотвращает процессы брожения. 2 Как правило, это пропорция 1:1, то есть на 1 кг плодов берут 1 кг сахара. 2

Использование лимона при варке варенья важно по следующим причинам:

• Лимонный сок помогает сохранить цвет фруктов и ягод. 1 Он также предотвращает размножение бактерий, что увеличивает срок хранения варенья. 1
• Лимонный сок придаёт варенью приятный вкус и аромат. 1
• Лимоны богаты пектином, который способствует загущению варенья. 4

При добавлении лимонного сока или лимонной кислоты в варенье необходимо уменьшить количество сахара, чтобы не сделать его слишком сладким. 1