Почему при варке варенья рекомендуют использовать умеренный огонь?

При варке варенья рекомендуют использовать умеренный огонь, потому что в начале процесса, когда происходит интенсивное пенообразование, велик риск, что варенье «убежит». woman.rambler.ru otvet.mail.ru

В этот период (первые 5–10 минут с момента закипания) варенье нужно готовить на медленном огне. vk.com После того как пена осядет и сироп начнёт густеть, огонь можно усилить, но не доводить массу до бурного кипения и переливания варенья через край. vk.com otvet.mail.ru

Также при варке варенья важно следить, чтобы пламя нагревало только низ кастрюли (таза), а не стенки, иначе варенье может подгореть. woman.rambler.ru recepty.7dach.ru