Тёмный цвет бульона при варке ухи в алюминиевой кастрюле может появляться из-за оксидной плёнки, которая образуется на поверхности алюминия при соприкосновении с водой и воздухом. 2

Эта плёнка защищает металл от окислительных процессов, но со временем корозирует и чернеет. 1

Чтобы избежать тёмного цвета бульона, можно попробовать варить уху с целыми кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и луковицей, разрезанной пополам. 3 Также можно добавить в бульон 2 белка сырых яиц, разболтанных с небольшим количеством воды, и варить 10 минут на слабом огне, после чего процедить. 3

Ещё одна рекомендация — не добавлять пряности сразу, а то они могут сделать бульон темнее. 4