При варке свиной шкуры важно плотно обвязать её ниткой, чтобы рулет не развалился во время приготовления. 1

Это связано с тем, что под воздействием высоких температур мясной белок сжимается, скукоживается и выворачивается, а каркас из ниток удерживает рулет и не даёт ему это сделать. 5