При варке свиной шкуры важно плотно обвязать её ниткой, чтобы рулет не развалился во время приготовления. recepty.7dach.ru
Это связано с тем, что под воздействием высоких температур мясной белок сжимается, скукоживается и выворачивается, а каркас из ниток удерживает рулет и не даёт ему это сделать. m.ok.ru