При варке свиного языка важно использовать приоткрытую крышку, потому что это обеспечивает постоянный отток пара и предотвращает образование конденсата, который может испортить вкус бульона. 1

Также, когда крышка не закрыта плотно, можно отслеживать степень кипения, важно, чтобы оно было едва заметным. 2