Почему при варке стручковой фасоли важно сохранять зеленый цвет?

Сохранение зелёного цвета при варке стручковой фасоли важно, потому что это влияет на внешний вид блюда. www.gastronom.ru Аппетитный зелёный цвет делает овощи более привлекательными и аппетитными. food.inmyroom.ru www.gastronom.ru

Овощи имеют зелёный цвет благодаря наличию в них пигмента хлорофилла. grandkulinar.ru В каждой молекуле хлорофилла находится ион магния. grandkulinar.ru В овощах содержатся органические кислоты, которые уменьшают уровень pH воды во время варки. grandkulinar.ru Благодаря этому ион магния высвобождается из молекулы хлорофилла, и овощи теряют свой насыщенный зелёный цвет. grandkulinar.ru

Чтобы этого избежать, при варке зелёных овощей, в том числе стручковой фасоли, можно добавить в кастрюлю щепотку соды. grandkulinar.ru Она нейтрализует кислоту в овощах и предотвращает выделение ионов магния из молекул хлорофилла, поэтому овощи остаются зелёными. grandkulinar.ru