Нет однозначного ответа на вопрос, почему при варке спаржи нельзя добавлять соль и масло.

Некоторые источники указывают, что при варке спаржи воду можно подсаливать, а после приготовления овощ можно посыпать морской солью и сбрызнуть оливковым маслом, чтобы усилить его натуральный вкус. 5

С другой стороны, на сайте povar.ru говорится, что в процессе варки спаржи не нужно добавлять соль и специи, иначе вкус овоща будет не самым лучшим. 2

Таким образом, рекомендации по приготовлению спаржи могут различаться в зависимости от рецепта.