При варке скумбрии важно удалять чёрную плёнку внутри брюшка, потому что она имеет горький вкус. 15 Если её не удалить и не промыть рыбу после этого, горчить будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 1
Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 1