При варке риса важно сохранять давление пара внутри кастрюли, потому что это способствует равномерному приготовлению зёрен. 12

Создание парникового эффекта, когда пар не имеет возможности выйти наружу, позволяет рису равномерно прогреваться по всей поверхности. 1 Благодаря этому скорость приготовления увеличивается. 1

Кроме того, сохранение влаги внутри кастрюли улучшает аромат и текстуру риса: зёрна абсорбируют больше жидкости и ароматов, что делает блюдо более вкусным и ароматным. 1 Также рис становится более рассыпчатым и нежным. 1