Почему при варке ребер важен процесс медленного томления?

Процесс медленного томления важен при варке рёбер, потому что позволяет добиться нежности мяса. www.gastronom.ru arborio.ru

Медленное приготовление при низкой температуре помогает жёстким рёбрам, богатым коллагеном, размягчиться. arborio.ru Кроме того, в процессе медленного томления мясо насыщается ароматом бульона и специй, а расположенные в толще куска жировые прожилки насыщают его соком. www.gastronom.ru