Правильное приготовление перловой крупы важно при варке рассольника, потому что неправильно приготовленная крупа может сделать суп излишне мутным, слизистым и не таким вкусным. 2

Несколько причин, почему нужно правильно готовить перловку:

• Предварительное замачивание. 24 Зёрна набухнут, размякнут и быстрее сварятся. 3 Если не замочить крупу, она будет слишком долго готовиться и не дойдёт до нужной степени готовности в рассольнике. 4
• Промывание после замачивания. 1 Это нужно сделать обязательно, иначе суп будет с мутным оттенком и слизистым. 1
• Добавление в суп за час до завершения приготовления. 4 Если отправить перловку в суп раньше, она разварится, а если сделать это позже, то может остаться частично сырой. 4