Почему при варке подосиновиков рекомендуется менять воду?

При варке подосиновиков рекомендуется менять воду, чтобы из грибов вышли токсические вещества. vk.com

Во время варки из условно-съедобных грибов, к которым относятся подосиновики, во время неё вымываются потенциально опасные вещества. food.ru Однако кроме токсинов вода забирает полезные витамины и минералы. food.ru Чтобы сохранить питательную ценность и яркие вкусовые характеристики, многие отказываются от варки. food.ru

Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. lifehacker.ru