Почему при варке мяса нельзя снимать крышку?

При варке мяса крышку не всегда нужно снимать, вот несколько причин:

• При закрытой крышке пар, образующийся в процессе готовки, не улетучивается, а остаётся внутри посуды. telegra.ph Это создаёт эффект «паровой бани», которая пропитывает мясо влагой и делает его более нежным. telegra.ph
• В самом начале варки, пока вода ещё не закипела, кастрюлю с мясом плотно закрывают крышкой. telegra.ph Это позволяет создать «паровой эффект», который помогает мясу быстрее прогреться и отдать свой сок. telegra.ph

Однако после закипания воды крышку снимают или сдвигают в сторону. telegra.ph Это позволяет испаряться лишней влаге и получить более насыщенный бульон. telegra.ph

Также при интенсивном бурлении под крышкой жир, поднимающийся наверх, может возвращаться обратно в бульон, делая его мутным. www.bolshoyvopros.ru m.ok.ru