Почему при варке молочного супа нельзя накрывать кастрюлю крышкой?

При варке супа, в том числе молочного, кастрюлю не накрывают крышкой, потому что это приводит к бурному кипению. www.belnovosti.by www.sports.kz

В результате поднимается суспензия, и суп становится мутным, теряет аппетитный внешний вид. www.sports.kz

Однако есть исключения: под крышкой можно готовить густые супы, например крем-супы. www.belnovosti.by www.sports.kz