При варке лимонного курда важно постоянно помешивать массу, потому что это помогает не допустить пригорания. 5
Также постоянное помешивание предотвращает свертываемость яиц, благодаря чему крем не будет идти белыми крупинками с выраженным запахом и вкусом яиц. 24