При варке кукурузы важно не повреждать зёрна, потому что повреждение может привести к тому, что кукуруза получится жёсткой. 35

Некоторые причины, по которым зёрна кукурузы могут получиться жёсткими:

• Перезрелость. 35 Полежавшая или переспевшая кукуруза начинает терять влагу, что приводит к пересыханию зёрнышек и самого початка. 3 Отварить такую кукурузу до желаемого результата уже не получится — зёрна будут сбитыми и твёрдыми. 3
• Переварка. 3 Упущенный момент готовности также может стать причиной излишней твёрдости зёрен. 3
• Раннее добавление соли. 3 Рано всыпанная в воду соль вытягивает все соки из кукурузы, что также делает зёрна жёсткими. 3
• Подача в холодном виде. 3 Даже идеально сваренная кукуруза после полного остывания начинает твердеть. 3