При варке красной рыбы рекомендуется сливать первый бульон, чтобы частично избавиться от антибиотиков и гормонов, которые могут содержаться в рыбе и выделяться в воду при варке. 1
Также первый бульон сливают для уменьшения количества пуриновых оснований и других экстрактивных веществ. 5