При варке крабовых клешней рекомендуется помещать готовый продукт в ледяную воду для того, чтобы горячее мясо не переварилось и не приобрело «резиновую» консистенцию. 1
Также охлаждение в ледяной воде помогает остановить процесс приготовления и сохранить текстуру мяса. 3