При варке козлятины рекомендуют менять воду после закипания, чтобы избавиться от специфического запаха мяса. 13
Вместе с первой порцией воды уходит лёгкий жир, который является основным источником запаха. 1 На вываривание жира обычно уходит 10–15 минут. 2