Почему при варке костей важно снимать накипь?

При варке костей важно снимать накипь (пенку) для того, чтобы бульон был прозрачным. eda.ru www.schiborschi.online

Пена образуется, когда под воздействием высоких температур белковые волокна сжимаются и выдавливают из себя лишнюю межклеточную жидкость. eda.ru Эта жидкость, оказавшись в кипятке, сворачивается и в виде пены поднимается наверх. eda.ru Если её вовремя не снять, то она частично осядет и даст бульону муть. eda.ru