Почему при варке кальмаров нужно снимать красную пленку и хорду?

При варке кальмаров нужно снимать красную плёнку и хорду, потому что они делают мясо кальмаров жёстковатым. www.gastronom.ru

Красная плёнка при варке стягивается от нагревания, из-за чего мясо кальмаров становится упругим и жёстким. www.gastronom.ru Хорда (прозрачная трубка или «стрелка») помогает моллюскам держать форму, поэтому её тоже нужно удалять. seafood-shop.ru

Чтобы избавиться от плёнки, можно обдать кальмаров кипятком и промыть под холодной водой. lifehacker.ru Под воздействием высокой температуры шкура сойдёт легко и быстро, останется только удалить её остатки при промывке. lifehacker.ru

При варке кальмаров также важно соблюдать принцип: «лучше недоварить, чем переварить». www.gastronom.ru При длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. www.gastronom.ru