Цвет супа-пюре из кабачков может меняться по разным причинам, среди них:

• Сорт кабачков. 1 Пюре из кабачков без кожуры может быть жёлтого цвета, а с кожурой — зелёного. 1
• Степень зрелости кабачков. 1 Лучше использовать молодые овощи, когда кожица ещё не затвердела, а внутренности не превратились в поролон. 2
• Скорость нагрева и длительность обработки. 1
• Количество добавленной воды. 1

Также на цвет супа могут повлиять другие ингредиенты, например морковь: суп-пюре может получиться немного оранжевым из-за неё. 4