При варке холодца нельзя допускать сильного кипения бульона, потому что при таком кипении вода будет быстро выкипать. 1 В результате вода, насыщенная коллагеном, уйдёт, а новую доливать нельзя — холодец не застынет. 1

Кроме того, при сильном кипении бульон получается мутным, в него тяжело удалять пену. 1 Поэтому холодец варят на самом маленьком огне, чтобы он очень тихо булькал, а не бурлил. 1

Также при варке холодца не рекомендуется закрывать кастрюлю крышкой: она служит регулятором температуры, поэтому её нужно снять совсем или слегка прикрыть. 5

Таким образом, правильное приготовление холодца предполагает варку на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным, наваристым и ароматным. 5