Некоторые рекомендуют сливать первую воду при варке грибов из-за способности этих продуктов накапливать вредные вещества из окружающей среды. 1 Особенно это касается грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, например, возле дорог или промышленных объектов. 1

Однако есть мнение, что сливать первый бульон не стоит, так как в нём содержится весь аромат и вкус грибов. 5 Если слить первую воду, то блюдо потеряет эти качества. 5

Таким образом, решение о сливании первой воды при варке грибов зависит от места сбора продукта и личных предпочтений повара.