Правильная обработка лесных грибов при варке супа важна по нескольким причинам:

• Удаление вредных веществ. 23 Грибы способны накапливать вредные вещества из окружающей среды. 2 Продолжительная варка и смена бульона помогают избавиться от них. 3 Это особенно важно для условно-съедобных грибов. 3
• Избавление от грязи. 2 В грибах застревают микроскопические частички грязи, которые простым обмыванием не смоются. 2 При кипении эти частички выходят в воду. 2
• Удаление горечи. 2 Некоторые грибы содержат горькие вещества, которые можно удалить с помощью вымачивания. 5

Если пренебречь правилами обработки лесных грибов, это может привести к порче супа и даже к отравлению. 4