Почему при варке говяжьего языка рекомендуется сначала довести его до кипения на сильном огне, а затем варить на медленном?

При варке говяжьего языка рекомендуется сначала довести его до кипения на сильном огне, а затем варить на медленном, чтобы продукт получился мягким и сочным. vk.com www.kp.ru

Это объясняется тем, что при варке в кипящей воде на языке образуется плёнка, которая сохраняет сок продукта внутри. vk.com