При варке говядины важно убирать пену, потому что она состоит из свернувшегося белка, который при высоких температурах превращается в пену. 39 Если оставить её, бульон будет мутным, а при остывании пена выпадет в осадок, из-за чего блюдо может быстро испортиться. 9

Варить говядину рекомендуется на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным, а мясо томилось и становилось мягким. 24 Для просто отварного мяса подойдёт средний огонь. 2 При варке на сильном огне мясо может стать жёстким. 8

Время приготовления зависит от размера куска: куски среднего размера варят на медленном огне в течение 1,5–2,5 часов, для больших кусков время может увеличиться до 3–4 часов и более. 4