Почему при варке фруктового желе важно соблюдать определенный температурный режим?

Соблюдение определённого температурного режима при варке фруктового желе важно, так как от температуры зависит процесс застывания и свойства желирующих веществ, например желатина. www.edimdoma.ru andychef.ru

Для активизации желатина его необходимо нагреть до 60–70 °C. www.edimdoma.ru Делать это лучше на водяной бане. www.edimdoma.ru При этом нельзя доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства. www.edimdoma.ru

Процесс застывания начинается с 15–23 °C и ниже. ilbakery.ru Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4 °C. www.edimdoma.ru В холодильнике созданы как раз такие условия. www.edimdoma.ru

Если не соблюдать температурный режим, например, отправить десерт в морозильник, то вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. www.edimdoma.ru