При варке фасоли важно поддерживать умеренный огонь, потому что при бурном кипении набухший крахмал может нарушить целостность оболочки. 1 В результате вместо фасолинки получится каша. 1

Также при высокой температуре белки фасоли могут уплотниться и свернуться, став сухими и жёсткими. 2 Чтобы этого избежать, температура варки должна быть ниже 100 °С (в диапазоне 80–90 °С). 2

Кроме того, подсоленная вода делает оболочку более мягкой. 1 Поэтому даже увеличившись в объёме, фасоль останется целой. 1

Таким образом, поддержание умеренного огня позволяет приготовить фасоль равномерно, сохранив её форму. 4