При варке цукатов важно соблюдать определённые пропорции сахара и воды, потому что от консистенции сиропа зависит качество цукатов. 15
Очень густой сироп сделает кусочки фруктов слишком мягкими, а в цукатах ценится, когда сердцевина остаётся упругой и эластичной. 1 Слишком жидкий сироп не позволит фруктам засахариться, и цукаты могут быстро испортиться. 1