При варке борща важно сначала обжарить свёклу, а не тушить её вместе с другими овощами, для сохранения насыщенного красного цвета блюда. 12

Если бросить свёклу в бульон без обжарки, то красный цвет сначала немного бледнеет, а потом и вовсе исчезает. 1 При обжарке свёклу можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком, чтобы её цвет остался ярким. 2

Также обжаренные овощи имеют более приятный вкус, и благодаря им борщ получается ароматным и насыщенным. 4

При этом важно не передержать свёклу на сковороде, так как пережаренная свёкла может стать горьковатой на вкус и приобрести неприятный бурый оттенок. 2