Почему при варке айвового варенья меняется цвет сиропа?

Цвет сиропа айвового варенья меняется из-за свойств веществ, которые содержатся в айве. www.bolshoyvopros.ru

При высокой температуре эти вещества вступают в реакцию, и варенье приобретает нужный оттенок — от жёлтого до оранжево-красного (с розоватым). finecooking.ru www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сохранить жёлтый цвет сиропа, в процессе варки можно добавить немного сока лимона или лимонную кислоту на кончике ножа. www.bolshoyvopros.ru