Почему при вакуумной сушке удается сохранить цвет и аромат продуктов?

При вакуумной сушке удаётся сохранить цвет и аромат продуктов благодаря низкотемпературным условиям процесса. www.dogfoodpro.ru

В процессе вакуумной сушки влага удаляется при низких температурах, что практически исключает термоинактивацию продукта. www.dogfoodpro.ru Также в таких условиях практически исключается удаление летучих компонентов высушиваемого материала и нарушение его химического состава. www.dogfoodpro.ru

Кроме того, при вакуумной сушке отсутствует процесс окисления, так как вакуум позволяет понизить температуру кипения влаги. cyberleninka.ru В результате продукты сохраняют свой первоначальный запах, вкус и цвет. kriofrost.academy cyberleninka.ru