Вопросы к Поиску с Алисой
При уваривании томатного соуса пену снимают, чтобы избежать заброживания продукта, так как пена содержит воздух, который может привести к закисанию. otvet.mail.ru
Однако есть и другой взгляд: по одному из рецептов, при приготовлении домашнего кетчупа пену снимать не нужно, она самостоятельно уварится. volshebnaya-eda.ru