При тушении свёклы для борща рекомендуется добавлять лимон (точнее, лимонный сок) для сохранения насыщенного цвета блюда. 13

Это связано с тем, что в кислой среде при варке цвет сохраняется, а в нейтральной или щелочной — обесцвечивается. 1

При этом важно не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща. 4