При тушении мяса в хашламе важно не добавлять слишком много воды, потому что в идеале мясо должно медленно томиться в собственном и овощном соку. 2

Если в кастрюле сухо и хашлама начинает пригорать, можно добавить небольшое количество воды, белого вина или пива, но так, чтобы она едва покрывала продукты. 14